A CONTINUACÒN TE REGALA VARIAS, ESPERANDO QUE TE ANIMES A PREPARARLAS
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INGREDIENTES
ü Arroz partido
ü Leche
ü Azúcar
ü Canela en rama
ü Canela molida
ü Anís en granos
ü Pimienta guayabita
ü Sal
PREPRACIÒN
Cocer el arroz con sal hasta que quede seco.
Se desgrana el arroz con un tenedor, se coloca en un caldero y se le pone leche hasta más o menos dos dedos por encima.
Se le añade la raja de canela, la pimienta guayabita, los granos de anís, el azúcar
Se cocina hasta que el arroz esté blando y haya secado un poco el líquido. De ser necesario, se le añade más leche.
Se rectifica el dulce y se sirve con canela molida por encima.
CON COCO
Se prepara igual que el arroz con leche excepto que se sustituye ésta por leche de coco.
Para preparar leche de coco se colocan trozos de coco pelado en la licuadora con agua caliente, se licua, se pasa por un lienzo, exprimiéndolo bien. Se usa igual que la leche.
Se pueden dejar algunos tropezoncitos de coco
CATALINAS
INGREDIENTES
v 1/2 taza de agua
v 1/4 de kilo de papelón en trocitos y 6 clavos de especia para hacer 1 taza menos 2 cucharadas de melado de papelón
v 2 tazas de harina
v 1/2 cucharadita de canela molida
v 1/4 de cucharadita de clavo de especia molido
v 4 cucharadas de mantequilla con sal
v 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
v 1/2 cucharada de aceite.
PREPARACIÓN
v Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse completamente el papelón. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas.. Se precalienta el horno a 300 grados. En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin amasar demasiado. Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro. Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una espátula de metal.
QUESILLO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
ü Chocolate
ü Leche
ü Huevos
ü Maicena
ü Azúcar
ü Algo de ron
ü Vainilla
PREPARACIÒN
Preparar un chocolate oscuro a base de dos tabletas de chocolate de taza por cada taza de leche.
Cuando hierva, agregarle una cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche fría, vainilla y ron. Deje enfriar
Una vez frío, mézclelo con los huevos y bata bien (un huevo por cada taza de chocolate)
Acaramele un molde con abundante azúcar. Vierta en él el preparado de chocolate y póngalo en baño de María hasta que al introducir un palillo, salga completamente limpio.
Deje enfriar y desmolde
NOTA: Para un desmoldado rápido, coloque el quesillo con todo y molde en un recipiente grande lleno de hielo. Esto se llama “Baño de María” inverso
QUESILLO DE AUYAMA
INGREDIENTES
v Auyama bien madura
v Leche suficiente
v Huevos enteros -5 por taza de puré-
v Azúcar
v Vainilla, ron o brandy
PREPARACIÒN
v Sancochar la auyama, pelada y sin semillas en muy poca agua hasta que esté suave
v Preparar un puré espeso.
v Añadir leche y batir, que puede ser en batidora eléctrica, hasta lograr una crema suave. La cantidad de leche la pide el mismo puré ya que según el grado de madurez de la fruta o cando haya ablandado mucho, necesitara más o menos líquido, Si nota que ha puesto demasiada leche, puede añadirle varias cucharadas de leche en polvo y revolver bien para evitar grumos
v Se añaden los huevos eneros, 5 por cada taza de puré obtenido ya con leche
v Se añade el azúcar al gusto
v Se bate bien y se le pone la vainilla y el licor,
v Se revuelve todo hasta homogeneizar
v Se pone en un molde acaramelado
v Se hierve en baño de maría por lo nos una hora o hasta que al introducir un palillo salga completamente limpio
v Se enfría, ya en la nevera o en baño de María inverso, es decir, colocar el molde sobre mucho hielo hasta que enferie
MERMELADAS
Guayaba
Ingredientes: guayabas muy maduras, azúcar, jugo de limón.
Preparación: Se lavan las frutas muy maduras, se licùan muy bien, luego, la pulpa de guayaba se pasa por un colador para extraer la semilla. Pesar o medir la pulpa sin semillas y se coloca en una olla preferiblemente un caldero de hierro, se le añade la misma cantidad de azúcar. Debe revolverse cortantemente hasta que, al raspar con la cuchara, que debe ser de madera, se vea el fondo de la olla, debe quedar un poco floja, porque al enfriar se espesa un poco.
Una vez apagado el fuego. Se le añade un buen chorro de jugo de limón El limón evita que el dulce se cristalice.
Se guarda en frasco de vidrio tapado.
Piña
La piña muy madura debe pelarse, u librarse de los “ojos”, por supuesto. La mitad se licua, sin agua, y la otra mitad se corta en trozos muy pequeñitos, para que queden como “tropezones”
Se sigue el mismo procedimiento que para el dulce de guayaba
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